CORTE DE PESCADOS Y MARISCOS

LANGOSTINO:

se le quita la cabeza, el caparzon por frescura , se le quita las patas y se le limpia el intestinos por arriba y or abajo (se deba cocinar por menos de 3 minutos ya que si no se bueve cauchudo

CALAMAR J :

se jira y se jala la cabza, se le quitan los ojo, se le quita las dos parte de la cola,  y se le quita el cartilago llamado pluma, se raspa la piel  para hacer anillos o se puede dejar en forma de tubo

MEJILLONES :BIVALVOS

se raspa alrededor, cuando esta serradda esta viva, y cuando se abre automaticamente se muere lo que esta por dentro es lo que se come.

ALMEJA BIVALVOS:

se raspa alrededor, cuando esta serradda esta viva, y cuando se abre automaticamente se muere lo que esta por dentro es lo que se come

CARACOL YEMA DE HOEVO:GASTROPODO

se limpia el centro con el cuchillo de uso, se corta por la mitad y en pedasos aprox de 1 cm

BOGABANTE:

principalmete se muere deserebrandolo, principalmente se le come la cola, se jira el cefalotorax y se jala,  se le parte el caparazon de la cola y la carne se saca con una cuchara

LENGUADO /FILETE:

se hace una isicion en la cola verticalmente y se hace un corte con la punta del cuchillo por la mitad del pescado sacando el filete, se saca 2 filetes superiores e inferiores y se hermosea

PARGO ROJO: FILETES

se hermosea quitandole las aletas, se corta por la mitad dejando en el esqueleto las espinas y se saca 2 filetes . La cabesa las espinas y todo lo que sobre se utiliza para realizar un fondo

 

 

TRUCHA CORTE MARIPOSA:

se hace dos corte por la mitad sacando las espinas con un cuchillo especil para pescados

TRUCHA:

con el talon del cuchillo de chf se corta dandole fuerza al cuchillo